Tutorials

mandag den 29. oktober 2012

Madplan uge 44

Der er flere gengangere denne uge fra sidste, og det skyldes simpelthen at vi lige fik sørget for aftensmad andetsteds. Også altid dejligt.

Mandag: Rester af stew m. bagt kartoffelmos
Tirsdag: Anettes burgere m. hjemmebagte boller
Onsdag: Tortellini i tomatsauce
Torsdag: Chicken Korma
Fredag: Dampet laks
Lørdag: Ikke confirterede andelår, men næsten...
Søndag: Pizza

søndag den 28. oktober 2012

Stew med oksekød



Så blev det søndag, og der var tid til at have aftensmaden til at simmre i køkkenet hele eftermiddagen. Den kolde tid indbyder til varme, lidt tunge retter. Denne stew er lavet en del gange, og er et stort hit hos alle herhjemme. Det ekstra gode ved den, er at der herhjemme er nok til to dage.

Ingredienser;
1 spsk Olivenolie (idagens anledning blev den nye chili/hvidløgsolie fra Italien brugt)
En klat smør
1 løg
2 spsk mel
salt og peber
Ca. 800 g oksekød i tern
4 store gulerødder
1 glas rødvin (eller mere, kan også helt udelades)
2 spsk tomatkoncentrat
Oksefond så det dækker
250g champignoner

Tænd oven på 160 grader.
I en gryde der kan tåle at gå i ovnen varmes olie og smør. Løget skæres i skiver og steges heri i 3-4 min. Melet kommes i en pose og krydders med salt og peber. Oksekødet vendes heri så det er dækket. Herefter kommes det i gryden, sammen med gulderødderne skåret i skiver, rødvin, tomatkoncentrat og oksefond. Kom låg på gryden og lad det koge op. Herefter kommes champignonerne ved og gryden kommes i ovnen.


Og så skal man bare glemme alt om den i ca 4 timer. Man ved den er færdig når kødet kan skæres over med en ske.

Serveres samme med en god kartoffelmos, gerne en ovnbagt en af slagsen.

tirsdag den 23. oktober 2012

Franske makroner



Her kommer så opskriften på franske makroner. Jeg har læst mange opskrifter igennem, og afprøvede denne som det første. Har siden prøvet andre, men ikke med samme gode resultat. Det skal dog også lige nævnes at de altså er nogle drilske djævle. Jeg skal nok komme ind på de faldgruber jeg indtil videre er stødt på.

En vigtig ingrediens er mandelmelet. Det kan være svært at opdrive og er ikke lykkes mig endnu i danske forretninger, men tilgengæld er det nemmere i Tyskland, hvis man skulle have nogen forbindelser dertil. Til gengæld kan det forholdsvis nemt laves selv.

Man tager lidt flere gram hele mandler end man skal bruge i opskiften. De skoldes, smuttes og skal så tørres. Det er rigtig vigtigt at de bliver tørret nok til at olierne i mandlerne ikke får melet til at klumpe sammen. Jeg spreder dem ud på et stykke bagepapir på en rist og så i ovnen ved 100 grader indtil de lige begynder at tage lidt farve. Det næste super vigtige er at de får lov at køle helt af. Hvis man blender dem for tidligt, vil melet også nemt klumpe sammen. Når helt kølet af kan de blendes lidt af gangen. Når det er blendet sier jeg det. Det som ikke nemt kommer igennem sien får endnu en tur i blenderen. Og så er der mandelmel.


Ingredienser til ca 25 franske makroner

120g mandelmel
220g flormelis
100g æggehvide (de past. fra Danæg har præcis 50g i hver)
25g sukker


Æggehviderne piskes stive i en skål. Sukkret piskes sammen med, indtil det er opløst og æggehviderne har fået en skinnende overflade. Nu sies mandelmelet og flormelisen i og det vendes sammen.

Nu kan man så farve og tilføre smag til makronerne som ønsket. Anvend gerne pastafarver til at farve med. Har prøvet med frugtfarve og det tilførte for meget væde til massen og gik ud over det endelige resultat. Hvis man ønsker chokolademakroner kan man tilsætte 2 spsk kakaopulver.

Makronmassen kommet i en sprøjtepose eller helt almindelig frysepose hvor man klipper hul i det ene hjørne. Nu sprøjter man så små toppe ud på en bageplade. Gerne 2-3 cm mellem hver. Hvis man vil være sikker på at få fordelt massen ligeligt kan man med fordel optegne cirkler på bagepapiret og fylde disse ud. Der skulle gerne kunne blive omkring 50 hvis man laver dem i 5-krone størrelse.


Så kommer det næste springende punkt. Nu skal de nemlig have lov at hvile. Mindst ½ time. Hvorfor ved jeg ikke, men det bliver ikke godt hvis man lader være. Jeg læste et sted at de kan tåle at stå i helt op til 2 timer. Dette er ikke afprøvet, men jeg tror det gerne.

Når det er tid til at komme ovnen giver jeg dem 13 min ved 140 grader. Nu er det jo lige min ovn der gør at det er 13 min, for derefter begynder de at tage farve. Så hold godt øje med dem, og tag dem ud i tide.

De skal have lov til at køle godt af inden man forsøger at få dem af papiret. Hvis de ikke har fået nok i ovnen vil man opleve at det indvendige af makronen vil klistre til bagepapiret. Hvis man ikke kan få makronerne af papiret ved nænsomt at løfte rundt i kanterne, kan man føre en skarp kniv under hver enkelt og løsne dem på den måde.

Når makronerne er løsnet kan de fyldes med hvad end fyld man kunne tænke sig og lægges sammen to og to.

søndag den 21. oktober 2012

Madplan uge 43

Mandag: Langtidsstegt oksespidsbryst med blandede rodfrugter
Tirsdag: Chicken korma
Onsdag: Pandekager
Torsdag: Tortellin i fad
Fredag: Stew med oksekød og bagt mos
Lørdag: Andelår m. ristede kartofler og sovs
Søndag: Hj. lavede burger

mandag den 15. oktober 2012

Ellas regnbuekage

Som før nævnt var dette weekenden hvor den første fejring af Ellas 2 års fødselsdag fandt sted. Og kagemor her gik i tænkeboks, for det skulle selvfølgelig være noget særligt, men også lækkert.
 
Jeg sad og surfede rundt mellem billeder af mange flotte kager. Mange af dem er jo fondantkager, men det er bare ikke mig. Min erfaring er at der faktisk ikke er mange der synes at fondant smager godt, og bare ender med at lade det ligge, og ærlig talt synes jeg det er synd. Så faldt jeg over et billed af en regnbuekage. Faktisk er der rigtig mange derude hvis man søger på det, nogen pænere end andre. For at se lidt mere søgte jeg også på "rainbow cake", og det først resultat der kom op, var denne af Martha Stewart. Super flot kage, og den valgte jeg så at tage udgangspunkt i.
 
Jeg valgt at lave den i 5 lag i stedet for 6. Kan faktisk ikk lige huske hvorfor jeg lige synes det 6. lag var overkill, men sådan blev det. Jeg valgte også at lave en abrikosskum at lægge i mellem lagene. Martha Stewarts opskrift siger en vanilie glasur, men jeg syntes at det nok ville blive for sødt. Mine kriterier var derfor noget friskt, der ikke havde den store farve, da det ville ødelægge regnbue effekten, og med det samme tænkte jeg på abrikosskum. Da jeg var barn blev lagkager for det meste lagt sammen om abrikosskum. Jeg smurte den op med smørcreme. Jeg skal lave den i weekenden igen, og vil nok tilføje lidt lemon curd til smørcremen her. For det var det eneste kritik af kagen, at det måske var for sødt.
 
Ingredienser til regnbuekagen (servere nemt 16 pers. måske også flere);
 
700g mel
4 tsk bagepulver
½ tsk salt
350 g smør
450 g sukker
5 æggehvider (hvis man bruger bæger med 1,5 i hver kan 3 bæger, altså 4,5 æggehvide godt gøre det)
2 tsk vanillessens (kan også bruge vanillesukker)
375 ml mælk, altså 3 3/4 dl
 
Fødevare farver rød, gul og blå (man kan bruge pastafarver, men de flydende frugtfarve kan også sagtens bruges her)
 
Smørret tages ud i god tid, så der bliver godt blødt, og dermed nemt at arbejde med.
 
Ovnen tændes på 170 grader varmluft.
 
De tørre ingredienser, undtagne sukker sies sammen. Smørret piskes sammen med sukkeret til det er let og luftigt. Brug gerne maskinkraft her, da det ellers tager en krig og alt for mange kræfter.
 
Æggehviderne tilsættes en af gangen, pisk godt sammen mellem hver. Pisk så vanilleessensen i. Herefter tilsættes skiftesvis mælk og de tørre ingredienser. Bland godt sammen så der ikke er nogen klumper.
 
Nu siger den oprindelige opskrift så at man skal tage sine 5 springforme, men nå nej, jeg har jo kun en. Og ærlig talt så var jeg da for doven til at rengøre min ene springform mellem hver bagning, den var også for stor i forhold til det fad jeg ville bruge. Så jeg tog en chance. Og det viste sig at det var en ok måde at gøre det på. Jeg havde en kagedåse der passede i omkreds med den størrelse kage jeg ville have. Alt rundt kan bruges. Jeg tegnde en cirkel om denne på et stykke bagepapir, faktisk på 5 stykker bagepapir.
 
Jeg delte dejen ligeligt ud i 5 skåle og indfarvede hver. Jeg indså hurtigt at hvis jeg skulle have meget klare farver frem skulle der en hel del farve til, så jeg valgte at synes de mere afdæmpede farve også var ok, og det synes jeg faktisk at de var.
 
Hver del dej blev spredt ud i cirklen på bagepapiret lige inden den skulle i ovenen. De blev bagt en af gangen i 12 minutter. Lad dem køle godt af, inden kagen lægges sammen.
 
 
Ingredienser til abrikosskum;
 
1 dåse henkogte abrikoser
2½ dl piskefløde
Evt. 1 spsk sukker
 
De henkogt abrikoser hældes i en sigte. Gem saften. Blend abrikoserne, hvis man synes kan man blende lidt sukker med, men faktisk synes jeg ikke det er nødvendigt. Pisk fløden, og bland de to ting sammen.
 
Læg den blå kagebund nederst på det ønskede fad. Stænk med saften fra abrikoserne, og spred så en fjerdedel af fyldet ud til kanten. Fortsæt sådan indtil den røde kagebund lægges på. Den stænkes også med abrikoslagen, men får ikke fyld. Stil på køl og lad den samle sig.
 
 
Smørcreme;
 
150 g smør
250 g flormelis
Lidt vanilleessens, el. som jeg vil prøve næste gang lidt lemon curd.
 
Smørret blødgøres og flormelisen piskes ind i det, indtil det er mættet. Undervejs smages til med vanille el lemoncurd.
 
Smør først kagen med et tyndt lag, og stil den i fryseren i ca 10 min. Dette er krummelaget og gør at man efterfølgend kan smøre resten ud over kagen uden at trække krummerne rundt på kagen.






Lækker lasagne

Så blev det mandag, og starten på min efterårs ferie. Dagen idag bød på slem forkølelse, men også en masse timer i eget selskab. Ellas fødselsdag blev fejret i weekenden og med alt det der skulle laves der var der ikke lige tid til at lægge denne opskrift ind da jeg lavede den i torsdags. Det er helt klart en fejl jeg må rette op på nu, da den simpelthen er for lækker. Opskriften er dels fra en amerikansk kilde jeg slet ikke husker nu, og så mine egne erfaringer.
 
Den oprindelige opskrift sagde et glas hvidvin. Det er afprøvet og smager godt, men det gør det også hvis det lige er rødvin man har til rådighed. Ofte  har jeg slet ikke lige vin til rådighed, men har med stor stor success (og det jeg synes har været bedst) brugt et glas masala vin. Hvis det heller ikke er i huset udelades det bare, og så får man en god lasagne alligevel.
 
Ingredienser:
 
2-3 gulerødder
1 løg
½ kg hakket oksekød
Ca. 150 g røget skinke (hvis man ikke kan finde det i tern så bare en god røget pålægs skinke)
1 klat smør
1 glas vin/masala
2 ds. hakkede tomater
2-3 dl boullion (okse el. kalv)
En lille dåse tomat koncentrat
1 Lauerbærblad
1 tsk tørret timian
Lasagne plader, gerne de friske
Frisk mozzarella
Ca 10 g smør
Ca 2 spsk mel
4 dl mælk
Salt/peber
Lidt revet muskatnød (hvis man har)
 
 
Det hakkede kød brunes af. Mens dette gøres rives både gulerødder og løg. Når kødet er brunet af kommes det i et dørslag og fedt stegevæske løber fra. I evt. den samme gryde kommes en lille klat smør som man så i et par minutter sautere gulerødder og løg i ved mellem varme. Når løgene er klare og gulerødderne er knap så orange kommes den røget skinke ved et par minutter. Den er self skåret i tern, hvis den ikke var det forvejen. Man kommer så det hakkede brunede kød ved. Vil man bruge vin/masala er det nu det kommes ved, og får lov at fordampe lidt.
 
Dernæst kommes de hakkede tomater, boullionen, tomat konentrat ved og man krydre med salt, peber, lauerbærblad og timian. Der røres god igennem, og lader det så stå og simre ved lav varme i a 1 time (mindre kan også gøre det, men man skal så nok bruge lidt mindre boullion). Der røres et par gange og tilføres en smule mere boullion hvis det er ved at koge tørt.
 
Hvis jeg gider, laver jeg en bechamelsauce til. Synes det gør noget lækkert for lasagnen, men kan altså også undværes hvis man ikke gider. Jeg plejer at lave den ca 10 minutter inden jeg lægger lasagnen sammen. Tænd også her ovnen på 200 grader.
Smørret smeltes og melet piskes sammen med det et par minutter. Dette for at den melede smag forsvinder. Jeg plejer så lige at give mælken et minut el. to i mikroovnen så det er lunt når det hældes ved. Der piskes godt, og til bunden. Langsomt vil saucen begynde at tykne, og den smages til med salt, peber og lidt friskrevet muskatnød.
 
 
Nu skal lasagnen lægges sammen, og man kan finde mange meninger om i hvilken rækkefølge det skal være. Jeg plejer gerne at smøre fadet lidt først, og så lægge lasagne plader nederst. Så synes jeg det er megt nemmere at få skåret stykker nogenlunder pænt, og uden at tabe al fyldet når den er færdig. Jeg kommer så fyld, og dernæst bechamelsauce. Når der ikke er mere fyld afslutter jeg med endnu et lag pastaplader og så resten af bechamelsaucen. Jeg lægger så skiver af frisk mozzarella ovenpå. Dette kunne dog også nemt være rasp el. parmasanost.
 
Bages så i ca 20 min, til osten er dejlig gylden.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

søndag den 14. oktober 2012

Madplan uge 42

Den kommende uge står i fødselsdagens tegn, nemlig min lige-om-lidt 2 årige datters. Derfor er der ikke det store på weekendens program.

Mandag: Æggekage m. flæsk, tomater og rugbrød
Tirsdag: Chicken Makhani (Indisk)
Onsdag: Hj lavet forårsruller
Torsdag: Spaghetti og kødboller (Ellas fødselsdag = Ellas livret)
Fredag: Spareribs m. fritter og coleslaw
Lørdag: Rester
Søndag: LEGOLAND!!

søndag den 7. oktober 2012

Madplan uge 41

Denne uges madplan bærer præg af en uge med mange planer, så der er et par dage med restemad, dvs. jeg laver nok til at kunne dække to aftener, samt at det nogle aftener bare skal gå hurtigt.

Mandag: Mørbrad i fad
Tirsdag: Fiskefilet m. kartofler og gulerodssalat
Onsdag: Rester
Torsdag: Lasagne
Fredag: Pølser og pomfritter
Lørdag: Tynde pizzaer
Søndag: Rester

lørdag den 6. oktober 2012

Tomatsuppe med nudler

Så kom efteråret, og lysten til varmende retter kom også. Opskriften her på tomatsuppe er helt min egen. Da jeg som studerende fandt ud af at tomatsuppe jo faktisk smagte helt fantastisk, endte jeg med at eksperimentere mig frem til noget som jeg synes var fantastisk. Jeg fandt ud af at jeg ikke brød mig særlig meget om supper hvor tomatkerner flød rundt, og i det hele taget foretrak en hel lind suppe uden nogen stykker af noget. Jeg endte derfor med følgende opskrift som betyder lidt mere arbejde end at bruge dåsetomater. Oh well.... Så er der også en del hvidløg i, vær ikke bange for det,  retten kan sagtens tåle det. Grunden til at jeg sætter tomaterne i ovnen er simpelthen for at give suppen endnu mere smag og dybde. Turen i ovnen hvor tomaterne lige ristes let, tilføre dette, uden det bliver overdøvende for smagen af tomater.
 
Ca 1 kg tomater - modne
6-7 fed hvidløg
Salt & peber
Olivenolie
1 l vand
1 boullionterning m. høns
1 boullionterning m. grøntsager
1 tsk timian
1-1½ dl madlavningsfløde
 
Tænd ovnen på 220 grader.
Tomatere skæres i kvarte og befries for "indmaden". De lægges i et ildfast fad med det groft hakkede hvidløg, salt, peber. Hæld i en tynd stråle olie over så det meste får et strejf. Sæt i ovnen i ca 20-30 min.
 
Mens tomaterne er i ovnen sættes vandet til at varme op sammen med boullioterningerne. Når tomaterne tages ud, kommes hele indholdet af fadet op til vandet. Skrab gerne bunden for at få det hele ud.
 
Lad det koge sammen i ca 5 min. Nu skal det blendes. Jeg har en smart plasticskål med et to-delt låg. Det inderst af låget kan tages af så en stavblender kan komme ned og blende uden at vægge og jeg selv bliver sprøjtet til. Jeg overføre hele gryden indhold til skålen og giver det en ordentlig omgang med blenderen. Når jeg så hælder det tilbage i gryden, lader jeg det passere igennem en si. Jeg hjælper det på vej med en ske, indtil jeg kun har faktisk skidstykker tilbage.
 
Tilbage i gryden tilsættes fløden og suppen varmes igennem og smages til.
 
Idag valgte jeg så, mest for min datter skld at tilsætte nogle italienske nudler. Og så, da jeg ikke havde et godt brød at servere til, blev der lavet pandestegte toast med ost og skinke.
 
Og sådan byder vi efteråret velkommen hos os.
 

mandag den 1. oktober 2012

Stir fry med brocolli og steak

Fandt denne opskrift i min færden rundt i cyberspace. Synes den lød god, og nem på en travl mandag. Den skulle så afprøves, og vanen tro fik jeg også lavet lidt om på den.

Ingredienser;
ca 375 g steak.
1 dl appelsin juice
1 tsk ingefær
½ tsk chilipulver (jeg havde også noget frysetørret chili som jeg kom lidt i af)
1½ spsk mel
ca 800g frosen brocolli, tøet op
½ dl soya
Salt og peber
Lidt smagsneutral olie til at stege i

Kødet skæres i meget tynde strimler og kommes i en skål. Appelsin juice, krydderier og mel kommes ved og vendes rundt. Lidt olie varmes op i en wok el. lign. Når godt varm kommes kødet skålens indhold på, og lynsteges i 4-5 minutter til kødet er gennemstegt. Brocollien kommes ved og varmes igennem. Smages til med soya, salt og peber.