Tutorials

torsdag den 27. december 2012

Langtidsstegte andelår - endelig!



Ja, så kom der endelig en opskrift på de langtidsstegte andelår. Den opmærksomme følger vil have set at de ofte har været at finde på vores madplaner. Det er simpelten et rigtig lækkert måltid, nemt at lave og så er de billige. Gode grunde til at spise det ofte - dog er det en lidt fed spise, og jeg tror da nok vi herhjemme lige skal have en pause fra and.

En anden grund til at de har været hyppig spise herhjemme har også været at jeg har ledt og ledt efter den bedste måde at lave dem på. Så der har været flere variationer, men endeligt har jeg fundet det tætteste jeg har været på perfekt.

Mængdemæssigt går det et andelår pr. pers. Dog laver jeg altid et ekstra så jeg er sikker på at ingen går sulten fra bordet.

Ingredienser til 3 andelår;

1½ spsk groft salt
1½ tsk hele peberkorn
Evt andet krydderi; timian, paprika/chili eller hvad man har lyst til.


Jeg starter med at give salt, peber og evt. krydderi en tur i morteren. Andelårene vendes godt i blandingen og placeres i et lag i et fad. Dækkes med film og stilles på køl. Dette kan gøres 24 timer før de skal i ovnen eller 2 timer før.

Når lårene har trukket den tid man vil have dem til skylles de under den kolde hane så saltblandingen skylles af. Skær endelig ikke noget af fedtet af lårene inden da alt fedten skal bruges i den videre tilberedning. De tørres godt inden de kommes på en varm pande med skindsiden nedad. Giv dem 5 min. på denne side inden de vendes og får tilsvarende på den anden.

Herefter lægges de igen i et lag i et ovnfast fad. Det afsmeltede fedt fra panden hældes ved. Det ved sige at fedtet er med til at tilberede lårene, hvilket minder lidt om confirteret and, hvilket også er meningen.

Fadet dækkes af stanniol og får 2 timer ved 150 grader. Herefter fjernes stanniolen og lårene får endnu en time.

lørdag den 15. december 2012

Hj. lavet burger med bacon og karamelliserede løg




















Så blev det endnu engang tid til hjemmelavede burgere. Vi har fået det flere gang i denne blogs levetid, og endelig fik jeg taget billeder undervejs så de kunne komme på her. De er uden tvivl noget af det bedste jeg har smagt inden for kategorien burgere. Og det er ikke kun fordi at det er min helt egen opskrift. Den er gennem de sidste par år blevet videre udviklet til der den er idag og jeg tror ikke der skal ændres mere på den.

Som man kan se under selve opskriften kommes bacon og løg direkte i burgerfarsen inden bøfferne steges. I starten var det faktisk kun lidt af baconfedet jeg brugte, men en aften med gæster til burgere og alt for lidt bacon, prøvede jeg at komme det direkte i bøffen, så man ikke skulle slås om det bacon der var. Nu ved jeg ikke om det kun er mig, der kan forestille mig et sådan scenarie, men jeg synes også bacon er helt guddommeligt.

Løgene er først for nylig blevet tilført, igen fordi det smager helt fantastisk, og det gør virkeligt noget godt. Det søde fra løgene, den røgede, salte smag fra baconet. Virkelig lækkert.

Når vi får hjemmelavede burgere så er det ikke kun bøffen der bliver kræset for. Jeg har længe eksperimentet med den helt rigtige hjemmebagte burgerbolle. Jeg synes ofte de blev for kompakte og fyldende. De tilførte som sådan ikke noget til burgeren, samt man hurtiger blev mæt, fyldt op af brød. Jeg er endelig kommet på den perfekte burgerbolle, langtidshævede burgerboller. Udover at være let og luftig, er den også så simpel at få lavet at det ville være en skam at lade være.

Opskrift på burgerboller (ca 5-6 stk.);

En lille klump gær, ca 1/8 del af en pakke                 
4 dl vand
1 tsk salt
1½ tsk honning 
2 spsk olivenolie
Mel

Aftenen før røres gæret ud i vandet, og der tilsættes ca 1 dl mel, som også røres ud bedst muligt. Grundet til dette er at, salten eller nemt vil komme til at ødelægge gærets hæveevne. Den lille smule mel beskytter gæren. Salt, honning og olie tilsættes. Derefter tilsættes mel. Jeg har desværre ikke en præcis mængde på dette, da jeg har glemt at måle efter. Men jeg bruger en gaffel til at røre ud med, og tilsætter mel indtil man når det punkt hvor gafflen har svært ved at røre i dejen. Den skal være våd og klistret men ikke flydende. Skålen dækkes med film, og sættes tilside på køkkenbordet.
Hvis man ikke lige når at sætte dejen over aftenen før, kan det sagtens nåes om morgenen. Der har jeg det bare med at glemme det.

Når man er klar til at bage bollerne bruger jeg to skeer til at sætte dejen på bageplader med, og forme dem runde og ca 1½ cm høje. Det er super nemt at gøre hvis man husker at dyppe skeerne i koldt vand mellem hver berøring med dejen. Så klistre de ikke.

Bages ved 180 grader indtil lysebrune, ca 15 minutter.


Opskrift på burgerbøffer;

500 g hakket oksekød
1 løg
Lidt smør
1 spsk sukker
½ pakke bacon i skiver
Salt
Peber
1½ tsk cayennepeber
1 spsk paprika, evt. røget
1 dl mælk
2½ dl rasp


Oksekødet røres ud med salt, peber, cayenne og paprika. Sættes til side. Løget skæres i tynde ringe. Lidt smør smeltes på en pande ved medium varme og løget komme ved. Løgringene arbejdes rundt på panden, og når de begynder at blive klare og bløde drysses sukker over. De arbejdes rundt på panden igen. De behøves ikke være i konstant bevægelse, men kan hurtigt blive for mørke så vær opmærksom. Når løgne er lysebrune og fedtede tages de af panden. Baconet skæres i små stykker og kommes på panden. Tages af når de begynder at blive sprøde.

Lad løg og bacon køle af.

Mælken tilsættes oksekødet, og røres godt sammen, derefter tilsættes rasp. Løgene hakkes, og de kommmes sammen med baconet ved kødet. Arbejdes godt sammen.

Kødet deles herefter i det antal bøffer man ønsker. Jeg plejer at lave 4 store bøffer.

Steges på panden med resterne af baconfedet. Husk at gennemstege. Bollerne fyldes med bøf og andet fyld som ønskes. Namme nam.

søndag den 9. december 2012

Tunsteaks m. citron/chilisauce


Ja, egentligt var det fiskefiletter der stod på programmet til idag. De blev dog pænt bedt om at vente til imorgen, da jeg igår mødte en fristelse der var for stor.

Jeg havde Ella med på marked og var nået til fiskmandens stand, hvor jeg kiggede lidt. Ledte automatisk efter den friske tun, da det er total yndlingsfisken, men det var intet at spotte. Var faktisk på vej videre, stod og kæmpede lidt med klapvognen i menneskemængden, da den rare fiskemand begyndte at lægge dejligt store tunsteaks frem. Det var da et tegn fra oven, og jeg fik straks erhvervet mig et par stykker.

Idag gik jeg så i tænkeboks, for at finde på en plan til tunen. Fiskemanden havde forslået at servere dem med bløde løg, men det var ikke lige mig. Jeg surfede som vanligt de forskellige inspirationskilder på nettet, men fandt ikke rigtig noget, så jeg valgte at satse min tun på egne evner. Jge bestemte mig for at den skulle marineres lidt først, og satte alle mulige ingredienser frem på køkkenbordet og lod intuitionen bestemme. I marinaden brugte jeg her ananasjuice, simpelthen fordi det var det jeg havde. Havde jeg haft en god appelsinjuice, eller bedre friskpresset havde jeg bestemt brugt det. Det må være næste gang. Det smager dog udmærket med ananasjuice.

Ingredienser til marinaden;

1 dl smagsneutral olie
1 spsk soya
1 spsk chilisauce
1½ dl ananasjuice
2-3 spsk frisk citronsaft

Bland ovenstående sammen, og smag til med de forskellige ingredienser indtil det smager. Tunsteaksene placerede jeg i en pose sammen med marinaden og lagde dem på køl et par timer.

Da jeg var klar til at stege tunen duppede jeg det meste væde af dem. Man kan vælge at stege i smør eller olie. Jeg havde noget lækkert chili/hvidløgsolie som jeg smurte stykkerne med, inden de kom på den varme pande.
Tun er så dejlig nem at stege, fordi man slet ikke kan nå at påtænke at gå fra dem på panden inden man skal vende dem. 1½ min på hver side, og så er de klar til at spise. Dog efter at have mødt lidt salt og peber.

De blev serveret sammen med bønner og saltbagte kartofler. Og så en helt uimodståelig sauce, der også var helt på gefühl

Jeg smeltede en klat smør på panden, lod det ikke tage meget farve, inden jeg kom 2 spsk mel ved og lod det bage op et par minutter.
Herefter tilsatte jeg så lidt mælk, der har vel været 2½-3 dl. Der kom skal af 1 citron ved og saften af lidt mere end en halv. Herefter kom den elskede chilisauce igen i brug. Vær endelig forsigtig. Jeg kom 1 tsk chilisauce i, og det var rigeligt til at give saucen et ordentligt kick. Den blev så også smagt til med salt og peber.

Madplan uge 50

Så er jeg også på banen igen med en madplan for den kommende uge.

Mandag: Fiskefilet
Tirsdag: Hj. lavet burger
Onsdag: Pizza
Torsdag: Thaiwok m. svinekød og rød karry
Fredag: Pita m. tunsalat
Lørdag: Langtidsstegte andelår
Søndag:---------------------------

Vaniljekranse og juleboller.

Der har været ret stille herinde det sidste stykke tid. December måned er travl herhjemme, som den er i de fleste hjem. Desuden har computer problemer også gjort sit for at forsinke flere indlæg.

Jeg havde fri i mandags og dagen skulle afgjort tilbringes i køkkenet, og selvfølgelig skulle der julebages. Vaniljekranse har jeg faktisk aldrig lavet før, men da et køkkenmaskine vidunder har fået ophold i mit køkken, var det noget der skulle prøves af.

Ingredienser til ca 50 vaniljekranse;

250 g smør
150 g sukker
½ vaniljestang
70 g mandelmel (eller fint hakkede mandler)
300 g mel
2 æg
En lille smule citronsaft

Put et par skefulde af sukkeret i en minihakker/blender og skær den halve vaniljestang i mindre stykker. Blend det sammen, så fint som du vil have vaniljestykkerne.

I køkkenmaskinen røres det bløde smør med al sukkeret. Der tilsættes mandler, mel, citronsaft og æg indtil man har en lind, ensartet masse.

Skal man havde dejen igennem en køkkenmaskine er det en god ide at sætte den på køl et lille stykke tid, så den ikke er for skør at arbejde med. Det gjorde jeg. Og der stod den godt mens jeg kæmpede med at få samlet den mindst 20 år gamle kenwood som er på besøg fra min mors køkken. At den er fin orange hjalp altså ikke på at instruksen var til minus hjælp, og det blev samlet så det gav mening for mig.

Det fungerede fint, sådan da, og dejen blev kørt igennem (tog kun 1½ time) da jeg hele tiden skulle bakse med maskinen.

Ved 180 grader blev de bagt i ca 10 minutter, taget ud lige inden de tog farve.






Så havde jeg lyst til noget hyggeligt brød og uden nogen form for retnignslinier gik jeg igang med nogle juleboller, lige som jeg havde lyst til. Det er altså bare en almindelig bolledej, tilsæt julesmag.
Der er desværre ingen billeder af bollerne da de var så stort et hit at mand og barn fik dem fortærret inden jeg kom i tanke om at de skulle have været foreviget.

Ingredienser til juleboller;

2 dl mælk
100 g smør
25 g gær
½ tsk salt
½ tsk kardemomme
½ tsk kanel
1 spsk ahornsirup
1 dl rosiner
Lidt saft fra en citron
Mel så det passer

Mælken blev lunet og smøret smeltet i det. Efter at have været afkølet lidt blev gæren rørt ud i det.

Lidt mel, ca 1½ dl, tilsættes som det første. Gør altid dette, da salten ellers kan ødelægge, eller hæmme gærens hævning. 

Herefter kommes krydderierne, sirupen, rosiner og citronsaft i.

Der æltes nu mel ind i massen til dejen er nem at arbejde med.

Stil til hævning i ca 1 time og bag ved 200 grader i ca 12 min.