Ja, den har godt nok stået meget stille herinde de sidste par måneder, men nu må jeg se om jeg kan komme igang igen.
Inspirationen til aftensmaden i aften kom af en opskrift i et ugeblad, som jeg lige skimmede henover, men aldrig fik skrevet ned. Det var thaisuppe med kylling, og det var næsten det eneste jeg kunne huske idag. Jeg googlede som sædvanlig thai suppe, og der kom jo mange lækre muligheder frem, men faktisk var jeg mest i humør til at lege lidt selv, hvilket der kom et ret godt resultat ud af. I hvert fald så godt at jeg bryder tavsheden her på siden.
I nedenstående opskrift laver jeg selv kyllingefonden og bruger kødet fra denne til suppen. Hvis man ikke har tid/gider dette kan man sagtens bruge en god boulllion og kyllingefilet. Så skal kødet bare tilsættes sammen med gulerødderne så man kan sikker på at det er kogt igennem. Jeg valgte også at lave fonden på kyllinge lår, ca 10 underlår og 2 overlår, men kun halvdelen af kødet da der er planer om tarteletter en af de kommende dage. Det var ærligt talt det der var på tilbud idag, men lårkødet har også den fordel at det er ekstremt mørt i forhold til brystkød, som man ellers altid bruger.
Udover kyllingelårene lavede jeg faktisk suppen ud fra hvad jeg lige havde i køkkenet og derfor er der fx ikke porre i fonden eller flere forskellige grøntsager i. Dette gør man selvfølgelig bare hvis man har lyst - rigtig mange grøntsager ville være lækkert her.
Der er ikke nogen mængde værdi på den røde karrypasta. Min erfaring siger mig at der er stor forskel på hvor stærkt det er fra mærke til mærke. Den jeg brugte i dag skal der en del til for at give noget varme, faktisk 2 spsk, mens andre skal man kun bruge 2 tsk. Suppen her var forholdsvis stærk, hvilket justeres som man har lyst til.
Ingredienser til suppe til ca 4 mennesker.
Kyllingelår - ca 500-600g eller hvad der er i en bakke fra supermarkedet.
3 liter vand
1 løg
4 gulerødder
2 lauerbærblade
Ca 10 hele peberkorn
Salt
2 fed hvidløg
Et lille stykke ingefær
1½-2 spsk hakket chili
1 spsk smagsneutral olie
Rød karrypasta efter smag
1 dåse kokosmælk
1,2-1,4 l hønsefond
1 rød peberfrugt
1 spsk majsstivelse
1 spsk fishsauce
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
Kyllingestykkerne kommes i en stor gryde med vandet, løg, 2 gulerødder skåret groft, lauerbærblade, peberkorn og salt. Bringes i kog og for lov at koge i en 1½ times tid. Her tages kylligen op, mens suppen får lov at koge mere ind.
Når kyllingen er til at røre ved, pilles kødet fra benene. Benene kan evt puttes tilbage i gryden for at give mere smag til suppen.
Hvidløg og ingefær rives og chilien hakkes fint. Det sauteres ved middelvarme i en spsk smagsneutral olie. Efter ca 1 minut tilsættes karrypastaen, og den brændes lidt af. Gulerødderne kommes ved, og derefter kokosmælken, og så den siede hønsefonde. Suppen bringes i kog.
Suppen smages så til medfishsauce, citron, sukker og salt. Jævnes med majsstivelsen. Der tilsættes så kyllingekød og peberfrugt, der bare lige skal varmes igennem. Grunden til at jeg først tilsætter peberfrugt til sidst, er fordi jeg ikke ønskede at den skulle koge ud. Jeg ville gerne have godt med bid i den.
Når kødet er varmet igennem, serveres den med fx. naanbrød eller evt. lidt ris i bunden af tallerkenen inden man hælder suppen over.
